束怀瑞（1929.9.26- ）果树学专家。山东省淄博市人。1950年毕业于山东农学院。曾任山东省园艺学会理事长、省政府农业专家顾问团副团长、林果分团团长、山东省苹果工程技术研究中心主任、农业部教学指导委员会委员、园艺学科组副组长。现任山东农业大学教授、博导，中国园艺学会常务理事。长期从事教学、科研工作，对果树根系生物学、果树碳、氮营养有较深入研究，有多处创新理论联系实际，先后创造了《山丘果园地膜覆盖穴贮肥水技术》，《平原地起垅沟草制》，前一项被列入国家科委重点推广项目，根据研究结果提出“果树根系生态变异大，环境反应极敏感的不全整功能补偿结构”，“看碳施氮，以氮促碳，养根壮树，优质丰产”论点指导果树生产创造百万亩果园节水节肥，平均产量由129公斤/亩提高到1010公斤/亩，是全国苹果平均产量的2.6倍，创效益56亿元，《山东百万亩苹果幼树优质丰产技术研究》获国家科技进步二等奖，《果园土肥水与优质丰产关系研究》获山东省科技进步一等奖。主编有《果树栽培生理学》，副主编《果树研究法》高等农业院校统用教材，编著有现代科技专著《苹果学》等，发表果树根系、碳氮营养等主要学术论文30余篇。培养博士36人，硕士28人，指导博士后22人。
2001年当选为中国工程院院士。